Pere Llopart es considerava refundador del celler i va ser el gran impulsor als anys 50 d’una nissaga que es remunta al 1385. Segons un document escrit en llatí que porta la data de 7 de gener de 1385, Bernardus Leopardi va rebre la cessió d’unes vinyes situades a l’actual Heretat de Can Llopart de Subirats. És la primera referència a la vinculació entre els Llopart, el Penedès i la viticultura, una relació que s’ha mantingut de manera ininterrompuda fins avui en dia. El besavi de Pere Llopart va ser el primer en embotellar vi escumós el 1887, però l’arribada de la fil·loxera va fer fracassar l’empresa, retornant al conreu de la vinya. No va ser fins l’any 1952 que Pere Llopart va convèncer al seu pare de tornar a elaborar vi escumós. Aprofitant que feia el servei militar de voluntari a Vilafranca a finals dels anys quaranta del segle passat va estudiar cursos a l’Enològica de Vilafranca amb el professor Josep Maria Fábregas. Aquells estudis el van permetre conèixer les tècniques de la segona fermentació. L’any 2017 va obtenir la Creu de Sant Jordi, la primera vegada que es concedia a un responsable d’un celler.