La sessió es va organitzar a la seu del Gremi Comarcal d’Hosteleria i Turisme de l’Alt Penedès, i va comptar amb la participació de responsables de l’Associació de Celíacs de Catalunya amb la idea de facilitar als participants eines per incloure a les seves cartes i menús plats aptes per a celíacs.
Helena Mora, del departament tècnic de l’Associació de Celíacs de Catalunya, comentava que la intenció principal és sensibilitzar i mirar de conscienciar als restauradors per mirar d’incrementar el nombre d’establiments que ofereixen plats o menús adaptats a les necessitats d’aquest col·lectiu. A nivell de Catalunya estaríem parlant només d’un 2-3% de restaurants que donarien un servei apte per a persones que han de seguir una dieta estricte sense gluten. Mora explicava que primer volien donar a conèixer aquesta malaltia, però també trencar amb alguns tòpics.
Des de l’Associació consideren que cal encara fer molta pedagogia, i sobre tot també deixar clar que els establiments que prenguin el compromís d’oferir plats aptes per a celíacs ho han de fer al 100% i amb totes les garanties.
Mora remarca que en el fons és força senzill i ho poden assumir tot tipus de cuines, tant grans com petites.
Una de les principals qüestions a vetllar són els aliments processats, que poden acabar portant gluten tot i que sembli en principi que haurien d’estar-ne exempts. També, insistia Mora, tenint clar que no es tracta només de pa, sinó que algunes salses, embotits o altres aliments poden contenir gluten ja que sovint s’usa com a element per donar consistència als aliments, i també elasticitat a la massa de farina així com la consistència elàstica i esponjosa al pa i masses enfornades.